2023ko azken uzta eta sagardoaren elaborazioa, horrela izanik ELUTXETA SAGARDOTEGIAko azken sagardotegi-denboraldia 2024an. Data honetatik aurrera, gaur egun gure bezeroei eskaintzen diegun sagardoa Gipuzkoako Sagardo Naturala da, nahiz eta ez izan gure elaborazio propioa.

Ondoren, gure sagardoaren elaborazioa nolakoa izan zen 2023. urtera arte erakutsiko dizuegu.

ELUTXETA SAGARDOTEGIAk urtero 50.000 litro sagardo inguru egiten zituen 2.000 sagarrondo propioetatik lortutako sagarrekin, 7 hektarea lurretan banatuta. Sagarrondoen landaketa Praxku Urruzola familiako aitonak burutu zuen urteetan zehar, sagar mingotsak, gozo-mingotsak... lortzeko selektiboki, guztiak bertakoak izanik.

Sagardoaren elaborazioa sagardotegi guztietan hasten da irailaren erdialdean sagar mota desberdinak biltzen direnean (mozolos, batxulo, txorizagarra, goikoetxe, urtebi, errexila / errezil sagarra, udaremarroi, oliozagarra...) eta urriaren amaieran bukatzen da. Sagararen kalitatea bertan dagoen azukre-kantitateak zehazten du, eta horretan eragina du klimak. Sagar konbinazioa azidoagoa da gozo-mingotsa baino.

Behin bilduta, garbitu eta hautatu egiten dira, ondoren birrindu eta 15-24 orduz maceratzen dira, horretarako leunki zanpatzen dira. Gero, prentsa edo tolarea betetzen da maceratutako sagarren mamiarekin, eta bertan 4-5 orduz prentsatzen dira, muztioa ateratzeko. Hori deposituetara eramaten da, eta bertan bere pH-a eta azukre eta tanino maila aztertzen dira, eta hauek erregulatzen dira nahi diren mailak lortu arte. Orduan, muztioaren tenperatura 10ºC-14ºC artean jaitsi egiten da hartzidura hasiera geldiarazteko eta muztioan dauden hondakin solidoak 12 edo 24 orduz hondora decantatzeko.

Ondoren, muztio garbia 11 kupelatan pasatzen dugu (8 egurrezko, 2 altzairu herdoilgaitzezko eta 1 poliesterrezko) hartzidura gertatzeko (muztioaren azukrea alkoholean transformatzea), eta prozesu hau hotza erregulatuz kontrolatzen da, 10ºC eta 14ºC artean.

Hiru hilabeteren ondoren, kontsumorako egokia den sagardo naturala lortzen da eta 14ºC ingurutan botilaratzen da. Botilaren etiketa sagardoa egin duen sagardogilea identifikatzen du. ELUTXETA SAGARDOTEGIAko sagardoa URRUZOLA izenez ezagutzen zen, familiaren abizena. Sagardoa 10ºC eta 14ºC artean kontsumitzen da gutxi gorabehera isurketa bidez, horrela bertan dagoen karbonikoa ez galtzeko.